据警方查询，增加了俗称为“保水剂”的7号增加剂后，肉制品不只不会丢失水分，还能起到灌水的效果，很多增加肉制品的重量。
那么，神秘物质“保水剂”，到底是一种啥东西呢？在辽阳升泰肉产品加工厂记者看到，被称为“保水剂”的增加剂是一种白色粉末。杨某供认，经过保水剂处理过的冒充羊肉，重量至少会增加20%～30%。
警方把这种白色粉末增加剂样品送往查验测验的组织进行细心的检测。检测成果的全成分定性标明，增加剂中含有肉制品禁用的苯甲酸钠。
苯甲酸钠是一种防腐剂，有避免蜕变发酸、延伸保质期的效果，用量过多会对人体肝脏发生损害，严峻的可致癌。国家强制性规范GB27602007《食物增加剂运用卫生规范》列举了可定量增加苯甲酸钠的果酱、乳胶糖块、碳酸饮料、葡萄酒等21品种其他食物，最大定量仅为2g/kg。这21品种其他食物中，不包括任何肉制品。也就是说，苯甲酸钠在我国归于制止用于肉制品加工的增加剂。但在“保水剂”中，不只检出了苯甲酸钠，并且含量居然高达12.12g/100g。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐分解出的亚硝胺还可以透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸效果。亚硝酸盐一起更是一种致癌物质。依照国家强制性规范《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》规则，亚硝酸盐仅答应腌熏肉等制品有微量残留，定量最高仅为0.003克/100克。
依据计算，在辽宁警方查办的这起制售有毒羊肉卷的案子中，警方拘留的涉案人员多达34人，涉案金额高达3000余万元。
据警方介绍，辽阳县升泰肉制品加工厂从商场上购买的鸭肉，每斤价格为7.6元，而杨某在工艺流程中还要经过种种方法增加水分，即便增加的水分只要20%，一斤鸭肉也能做出1.2斤冒充羊肉卷，假如都能依照正宗羊肉卷那样卖出去，每斤假羊肉卷，刨除别的的费用，杨某的净利润至少在15元左右。因为冒充羊肉成本低，杨某又用略低于商场的价格往外卖，所以产品销路非常好,全国各地都有出售。
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