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  黑木耳被誉为“素中之王”，具有极高的营养价值，但专家提示顾客，一些不法商贩常常运用墨汁等将一般地耳染黑假充黑木耳，或许施用化学制剂硫酸镁浸泡以添加黑木耳的分量，因而黑木耳并非越黑越好，顾客应通过辨色、闻味等办法细心辨别。

  据专家介绍，真实的黑木耳正面是黑褐色，反面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则双面都呈黑褐色。一起，从滋味上来看，黑木耳的滋味很天然，有股幽香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把通过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，水很快就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来幽香可口，而通过硫酸镁浸泡过的木耳则又苦又涩，难以下咽。